Макаруни: рецепт шоколадного і малинового печива

Без чого тобі складно уявити Францію? Без Ейфелевої вежі, вина, сиру та жаб'ячих лапок? Це все так, але якщо говорити з погляду десертів, то перше, без чого неможлива Франція, – це макаруни.

Макаруни – це мигдальне печиво. Дуже яскраве і смачне. Готують їх довго, вони потребують чимало інгредієнтів, але процес нескладний і результат порадує кожного – таке це печиво гарне і смачні!

Обов'язково перед тим, як випікати печиво, лист із мигдальними кружками треба залишити на 20-30 хвилин при кімнатній температурі!

На макарунах утворюється плівка, яка гарантує відсутність тріщин на готовому печиві, і lecroûtage - характерної для макарун спіднички по колу. Для прошарку готують ганаш, лимонний, горіховий або ягідний крем.

Шоколадні макаруни

Тобі знадобиться:

• Пудра мигдальна 110 г

• Пудра цукрова 220 г

• Какао-порошок 25 г

• Білок яєчний 4 штуки

• Цукор 50 г

• Вершки30 г

• Молоко 125 мл

• Шоколад 125 г

Як приготувати:

1. Ганаш (начинку для макарунів) краще приготуй заздалегідь, оскільки вона готується швидко, але довго застигає.

2. Шоколад наріж на дрібненькі шматочки. Молоко та вершки доведи до кипіння, додай до них шматочки шоколаду, весь час помішуючи. Довівши до кипіння, зніми з вогню й одразу вилий у глибоку тарілку. Щільно накривши харчовою плівкою, дай охолонути до кімнатної температури, потім постав на ніч у холодильник. Дістань із холодильника за 2-3 години перед використанням.

3. Тепер розігрій духовку до 150 градусів.

4. Змішай мигдальну пудру, цукрову пудру та какао в блендері або комбайні до однорідної маси. Потім висип цю суміш на лист, вистелений пергаментним папером, постав у духовку хвилин на п'ять, для підсушування. Потім просій через дуже дрібне сито.

5. Збий білки, поступово додаючи цукровий пісок, до появи блиску. Додай мигдально-цукрову суміш у білки, добре перемішай шпателем, поки яєчна суміш не стане тягучою за консистенцією.

6. Суміш виклади в кондитерський мішечок із насадкою приблизно 10 мм у діаметрі. На деко, вистелене пергаментним папером, виклади кружечки близько 3 см у діаметрі, вони повинні бути однаковими за розміром. Залиши деко на 1 годину на столі для lecroutage - утворення скоринки.

7. Постав у розігріту духовку й випікай близько 15 хв.

8. Щойно макаруни охолонуть, на половину з них видави з кондитерського мішечка начинку і другими половинками накрий, так, щоб ганаш був між макарунами.

Малинові макаруни

Тобі знадобиться:

• - яйце (білок) 2 шт.

• - мигдальна пудра 80г

• - цукрова пудра 160г

• - сіль 1 щіпка

• - лимонний сік 1 к.л.

• - цукровий пісок 20г

• - харчовий барвник (червоний) 12 крапель

для ганаша:

• - малина (свіжа) 150г

• - цукровий пісок 25г

• - яйце 1 шт.

• - крохмаль кукурудзяний 1 ст. л.

• - малиновий лікер 1 ст. л.

Як приготувати:

1. Змішай разом цукрову та мигдальну пудру, просій суміш.

2. Білки збий у міцну піну з сіллю та лимонним соком, поступово, ложку за ложкою, додаючи цукровий пісок, щоб вийшла гладка, блискуча маса.

3. Додай у білки лікер і 12 крапель червоного барвника.

4. Перемішай лопаточкою. Акуратно всип цукрово-мигдальну пудру. Знову ретельно перемішай.

5. Переклади в кулінарний мішок або шприц із круглою насадкою. Видави однакові кружки діаметром 4-5 см на лист, застелений пергаментом. Залиши підсихати макаруни щонайменше на 1 годину. Випікай приблизно 10 хвилин при 150С. Злегка збризнувши водою з розпилювача, відділи готові макаруни від пергаменту.

6. Малину роздави в пюре. Крохмаль розведи в одній столовій ложці води. Змішай добре малину, цукор, крохмаль і яйце. Вари до загустіння на повільному вогні хвилин 5, постійно помішуючи. Додай лікер. Остуди.

7. Склей половинки макарун за допомогою малинового ганаша і перед подачею постав на нижню полицю холодильника на 12 годин.